“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[多选题] 常用热菜烹调方法有（）。A . 油烹法B . 水烹法C . 气烹法D . 固体烹法E . 电磁波烹法

[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。A .油、煤气、水、盐B .蒸汽、电子管、油C .盐、水、蒸汽、油D .水、油、煤汽、电子管

[单选题]宜凉食的热菜烹调方法是（）。A . 挂霜B . 拔丝C . 蜜汁D . 生炒

[单选题]名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是（　）的代表菜。A.川菜B.粤菜C.淮扬菜D.鲁菜

[填空题] 热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

[单选题]夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。A . 豆豉B . 酱油C . 高汤D . 辣油

[判断题]夫妻肺片是传统湘菜。（）A.对B.错