A . 1:5
B . 1:7
C . 1:10
D . 1:20
[多选题] 下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A . 烩乌鱼蛋B . 糖醋鱼C . 白扒鱼肚D . 宫保鸡丁E . 油爆双脆
[单选题]制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A . 浇汁芡B . 勾汁芡C . 跑马芡D . 兑汁芡
[单选题]调制水淀粉的最佳比例是,淀粉与水的比为()A . 1:2B . 1:3C . 1:4D . 1:5
[单选题]脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。A .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B .原料加工→投入热油中加热→熘汁C .选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A .切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B .选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
[单选题]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A . 滑熘B . 醋熘C . 茄汁熘D . 糟熘
[填空题] 糊芡以()为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴。
[单选题]制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。A . 1:0.3~0.35B . 1:0.4~0.5C . 1:0.5~0.6D . 1:0.7~0.8
[单选题]制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。A . 1:0.1~1:0.15B . 1:0.3~1:0.35C . 1:0.5~1:0.6D . 1:0.8~1:0.9
[判断题] 焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误