A . 精盐
B . 食糖
C . 食醋
D . 味精
[单选题]烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入()。A .碱B .料酒C .白糖D .醋
[判断题] 酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。()A . 正确B . 错误
[单选题]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化
[多选题] 下列原料中属于鲜味调味品的有()。A . 咖哩粉B . 蚝油C . 腐乳汁D . 孜然E . 菌油
[单选题]调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。A .调重食物口味B .调和食物口味C .补充食物口味D .平衡食物口味
[单选题]调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。A.调重食物口味B.调和食物口味C.补充食物口味D.平衡食物口味
[单选题]调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。A.调重食物口味B.调和食物口味C.补充食物口味D.平衡食物口味
[单选题]加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。A .醋B .碱C .白糖D .白糖
[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。A .淀粉B .香粉C .滑粉D .面粉
[判断题]炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品,为防潮调味罐应及时加盖。()A.对B.错