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[单选题]

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

A .生物膨松法

B .机械膨松法

C .化学膨松法

D .生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

参考答案与解析：

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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A .淀粉B .湿淀粉C .水淀粉D .干淀粉

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    • 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

    [单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

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    • “蛋泡糊”又称（）。

    [单选题]“蛋泡糊”又称（）。A .发蛋糊B .水粉糊C .脆皮糊D .酥皮糊

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    • 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

    [单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A .蛋清B .白糖C .蛋黄D .淀粉

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    • 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

    [单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A .3：7B .7：3C .9：1D .1：9

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    • 蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。

    [单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 脆熘类

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    • 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

    [单选题]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。A .色白松软B .色白质酥C .色黄质脆D .质地酥脆

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    • 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

    [单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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    • 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

    [单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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    • 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

    [单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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    • 蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。