烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A .烹制成熟B .蒸制成熟C .煎制成熟D .煎焖成熟

[判断题] 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A . 调料B . 盐C . 糖D . 水

[单选题]炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A .慢热B .急热C .缓慢D .迅速

[判断题] 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调方法以()为主。A．焖、烩B．熘C．炸D．炝