后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A .大翻和小翻B .左翻和右翻C .斜翻和小翻D .斜翻和侧翻

[单选题]托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。A .80°B .85°C .90°D .95°

[多选题] 当转臂翻转到位时，（）停止动作，这时再操作翻矸机支承与翻转手柄，使转臂复位，当转臂复位后，信号灯YE亮，显示（）可以工作。信号灯2GN亮。A . 转臂B . 翻转手柄C . 推车机D . 翻矸机

[单选题]餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为（）A . 80°B . 85°C . 90°D . 95°

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A . 小翻B . 左翻C . 右翻D . 倒翻

[单选题]大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A . 淋明油B . 淋鲜汤C . 淋大油D . 淋香油

[单选题]托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。A . 80°B . 85°C . 90°D . 95°

[单选题]大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。A .拖、拉B .拖、晃C .扬、接D .摇、晃