A . 凝固作用
B . 水解作用
C . 酯化作用
D . 氧化作用
[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是()。A.1:1B.3:1C.5:1D.8:1
[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是()。A.1:1B.3:1C.5:1D.8:1
[单选题]用熬制法制作猪皮冻时,水与肉皮的比例是()。A.5:1B.6:1C.10:1D.15:1
[单选题]制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。A .清水B .原汤C .高汤D . D.清汤
[问答题] 论述反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。
[单选题]皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,故比较容易凝结,多在夏天使用。A .500—1000B .1000—1500C .1500—2000D .2000—2500
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 细菌明胶液化试验原理是()。A . 某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为蛋白质B . 某些细菌产生胞内酶,能使明胶分解为蛋白质C . 某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为氨基酸D . 某些细菌产生胞内酶,能使明胶分解为氨基酸E . 某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为明胶酸
[单选题,A型题] 细菌明胶液化试验原理是()A . 某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为蛋白质B . 某些细菌产生胞内酶,能使明胶分解为蛋白质C . 某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为氨基酸D . 某些细菌产生胞内酶,能使明胶分解为氨基酸E . 某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为明胶酸
[单选题]细菌明胶液化试验原理是( )。A.某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为蛋白质B.某些细菌产生胞内酶,能使明胶分解为蛋白质C.某些细菌产生胞外酶,能使明
[单选题]细菌明胶液化试验原理是A.某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为蛋白质B.某些细菌产生胞内酶,能使明胶分解为蛋白质C.某些细菌产生胞外酶,能使明胶分解为氨