油爆双脆选用的装盘方法是（）。

[单选题]油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 扣入法

[填空题] “油爆双脆”属于（）

[单选题]单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼

[单选题]制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A . 主料B . 生料C . 熟料D . 配料

[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A .绣球花刀B .菊花花刀C .葡萄花刀D .篮花花刀

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参

[单选题]芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 拖入法D . 盛入法

[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A . 肚仁剞刀进行制嫩B . 鸡肫进行制嫩处理C . 肚仁鸡肫进行剞刀处理D . 肚仁鸡肫汆断生为佳