A . 形、香、味
B . 色、味、质
C . 色、香、味
D . 色、香、形
[判断题] 卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。A . 正确B . 错误
[单选题]夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。A . 豆豉B . 酱油C . 高汤D . 辣油
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。()A.对B.错
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。()A.对B.错
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。()A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()A.对B.错
[单选题]保存老卤汤时要注意()。A.营养卫生B.火候加工C.选择器皿D.防止污染