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[单选题]

上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。

A .碳酸钠

B .碳酸氢钠

C .氢氧化钙

D .氢氧化钠

参考答案与解析：

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利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

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    • 利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

    [单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

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    • 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

    [单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A .咸味B .碱味C .鲜味D .腥味

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    • 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。

    [单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

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    • 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。

    [单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

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    [单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

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    • 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

    [单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。A.增甜性B.光照度C.和味性D.折光性

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    • 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

    [单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。A.增甜性B.光照度C.和味性D.折光性

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    [单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

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    [单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

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    • 上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。