勾芡与调色、调味间的关系是（）。

[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A . 扒三白B . 烧海参C . 烧茄子D . 松鼠鱼

[问答题] 勾兑与调味的相互关系？

[单选题]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A . 少量B . 多量C . 大量D . 足量

[单选题]扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A . 浇汁法B . 烹入法C . 翻拌法D . 淋入法

[名词解释] 勾芡：

[单选题]飞机的仰角与迎角间的关系是：（）.A . 仰角与迎角相同B . 大仰角对应于大迎角C . 仰角与迎角之差就是轨迹角D . 仰角与迎角间没有一一对应关系

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A . 腌浸调味法B . 跟碟调味法C . 烟熏调味法D . 热传质调味法

[单选题]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A . 上浆B . 改刀C . 调味D . 加热

[单选题]电阻上电压与电流间的相位关系，电容上电压与电流间的相位关系为（）A .电压与电流均同相，无相位差B .电压与电流均反相，相位差为180ºC .电阻上的电压与电流同相，电容上电流超前于电压90ºD .电阻上的电压与电流同相，电容上电流落后于电压90º