香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

[单选题]香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A . 江苏B . 浙江C . 安徽D . 福建

[单选题]制作香糟菜时，香糟卤要进行（）处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

[单选题]制作香糟菜时，香糟卤要进行（）处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

[填空题] 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

[单选题]制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A .6hB .12hC .24hD .18h

[判断题] 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。A . 正确B . 错误

[单选题]在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A .相等B .有时相等C .糟底处的螺旋角大千糟顶处的螺旋角D .糟底处的螺旋角小千糟顶处的螺旋角

[判断题] 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]糟制菜肴的糟料有（）。A . 红糟B . 糟油C . 白糟D . 以上都是

[填空题] 过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统。