辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A . 大料B . 楂皮C . 花椒D . 香叶

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A . 料酒B . 白酒C . 米酒D . 果酒

[单选题]制作辣椒油应将油烧至（）成热。A .三四B .五六C .六七D .七八

[单选题]辣椒油属于下面哪一类调味品？（）A . 酿造调味品B . 风味型调味品C . 复合调味品D . 天然调味品

[单选题]制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A .油热前面B .放入花椒、大料、葱、姜前C .放入花椒、大料、葱、姜后D .和花椒、大料、葱、姜同时下锅

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A．面包油B．面包糖C．面包粉D．面包奶

[单选题]上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。A . 羊肉汤B . 酥炸里脊C . 红扒羊蹄D . 锅贴腰子

[单选题]以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A .麻椒面B .辣椒面C .小茴香D .花椒

[单选题]国产抽油杆有两种，一种是碳钢抽油杆，另一种是（）抽油杆。A .不锈钢B .铬钼钢C .镍钼钢D .合金钢

[单选题]上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。A . 干炸猪脑B . 蟹烧海参C . 网油桂鱼D . 椒盐虾仁