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[名词解释]

炖

参考答案与解析：

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炖有（）炖法。

[单选题]炖有（）炖法。A .二种B .三种C .四种D .一种

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    • 炖：

    [名词解释] 炖：

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    • 炖法

    [名词解释] 炖法

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    • 什么是“炖”?

    [主观题]什么是“炖”?

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    • 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。

    [单选题]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。A . 清炖B . 红炖C . 炸炖D . 白炖

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    • “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

    [单选题]“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A . 煨B . 烧C . 烹D . 扒

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    • “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把

    [问答题] “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）

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    [单选题]浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A .清炖B .乱炖C .垮炖D .瞎炖

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    • 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。

    [多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容

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    • 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。

    [多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容

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