蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。A．增香B．溶剂C．增鲜提味D．传热媒介

[单选题]（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A .盐B .味精C .酱油D .醋

[单选题]食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A . 调味定味B . 调味和味C . 调味除味D . 降解滋味

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A . 食醋B . 味精C . 橙汁D . 葱姜蒜

[主观题]腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A . 多酚类化合物B . 蛋白质C . AB都是D . 叶绿素

[单选题]味精的主要作用是提鲜，适量食用味精还有（）作用。A .健胃B .健骨C .健脑D .解腥

[填空题] 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）

[问答题] 蓄能器在液压系统中的作用主要有哪些？

[多选题] 逻辑在商务谈判中的作用主要有（）。A . A逻辑是联结谈判各部分的线索B . B逻辑是谈判中的探测器C . C逻辑是谈判中的论证手段D . D逻辑是谈判中向对方有力反驳的武器