腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

[名词解释] 干腌法

[填空题] 肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。

[名词解释] 湿腌法

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A .糖B .碱C .盐D .酸

[问答题] 盐腌的作用及方法？

[判断题] 腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。A . 正确B . 错误

[单选题]腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A .植物性B .动物性C .矿物性D .菌菇