霉干菜是用（）或雪里蕻腌制的干菜。

[单选题]品质好的霉干菜产于广东省的（）A . 惠阳市B . 余姚市C . 慈溪市D . 萧山市

[单选题]含铁较多的蔬菜有雪里蕻、苋菜、芹菜等，和肉类的含铁量比较（）A . 和肉类的含铁量相同B . 还是比肉类的含铁量少C . 是肉类的含铁量的一倍D . 比肉类的含铁量高两三倍

[填空题] 十字花科蔬菜有（（）、（）、（）芥菜（（雪里蕻、榨菜、大头菜））、芜菁、油菜、花椰菜、青花菜）油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等等

[判断题] 干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。A . 正确B . 错误

[多选题]常用于制馅的干菜原料有（）。A.木耳B.蘑菇C.莴笋D.黄花菜E.玉兰片

[单选题]干菜种类多有不同，其营养特点是（）A . 相同B . 基本相同C . 大同小异D . 不同

[判断题] 干果、干菜可采取低温消毒方法，杀灭霉菌。A . 正确B . 错误

[单选题]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质A . 菌类B . 藻类C . 笋类D . 蔬菜干菜

[单选题]在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）A . 水分B . 蛋白质C . 糖分D . 矿物质

[填空题] 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。