烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误

[填空题] 食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

[判断题] 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。A . 正确B . 错误

[单选题]抑制土豆发芽采用( )。A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法

[单选题]在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。A . 1-5%B . 6-15%C . 20-25%D . 30-50%

[单选题]在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A . ＞5%B . ＞10%C . ＞50％D . ＞30%

[填空题] 品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。

[问答题] 食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？

[名词解释] 斜面低温保藏法

[填空题] 鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法