制汤的最好原料是（）。

[单选题]下列适宜制汤的原料是（）。A . 猪肘B . 家畜骨架C . 家禽骨架D . 以上都是

[主观题]制汤时原料需先进行()。A．焯水处理B．走红处理C．过油D．调味

[单选题]制汤用的原料应满足（）要求。A .胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B .胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C .胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D .胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻

[单选题]制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。A . 维生素B . 蛋白质C . 脂肪D . 磷脂

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）A .过油B .烧水C . B、汽蒸D .走红

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A . 过油B . 焯水C . 汽蒸D . 走红

[单选题]制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。A .蛋白质B .蛋白素C .纤维素D .维生素

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A . 煮制B . 焯水C . 上浆D . 过油

[主观题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。A．一次性B．多次C．先后D．分别