厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。

[问答题] 厨师长应该具备哪些的素质？

[问答题] 优秀厨师长应具备什么特点？

[问答题] 厨师长须具备哪些主要的管理能力？

[单选题]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。A .服务员B .传菜员C .迎宾员D .传菜领班

[单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。A . 领导B . 厨师C . 货源D . 客人

[问答题] 简述厨师长的遴选。

[单选题]一些客源国在长期历史发展中形成了各国特有的风俗习惯和禁忌等，忌说“恭喜发财”之类的话、视紫色与黑色为不吉利的颜色，这是（ ）人民的禁忌。A．新加坡B．日本C．澳大利亚D．法国

[单选题]厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。A . 餐厅经理B . 餐厅副经理C . 餐厅总领班D . 餐厅领班

[单选题]管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A .有组织、指挥、安排厨房生产的权力B .有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C .有招聘及辞退的权力D .有处理库存积压食品与原料的权力

[问答题] 怎样进行厨师长的遴选？