琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

[单选题]原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。A .粉浆B .糖浆C .糊浆D .浆糊

[单选题]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A . 冷却后B . 冷冻后C . 搅拌后D . 装盘后

[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。A . 正确B . 错误

[单选题]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。A . 液体B . 晶体C . 固体D . 糖汁

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A .各种粉料B .芝麻C .面包屑D .馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]在普通片的外表面包上一层衣膜的片剂为A．包衣片B．泡腾片C．咀嚼片D．缓释片E．口含片

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[单选题]碱性溶液氧化法是在铝合金表面形成一层新涂层，氧化时间是（）。A . 5～20minB . 30～50minC . 50～80min