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[多选题]

碱水涨发的关键包括（）。

A . 控制碱水温度

B . 涨发前原料一定要泡软

C . 控制碱水的浓度

D . 涨发前原料质地要一致

E . 避免使用金属器皿涨发

参考答案与解析：

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碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

[多选题] 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A . 存放时间长B . 随用随发C . 涨发率高D . 涨发简便E . 涨发均匀

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    • 碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

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    • 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

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    • 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

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    • 碱水涨发的关键包括（）。