A . 延伸性好
B . 色泽白,韧性好
C . 膨大,酥松
D . 黏性强,韧性差
[多选题] 由米粉面团加工制成的面点有()。A . 山药糕B . 洋芋饼C . 汤圆D . 松糕E . 泡粑
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
[多选题] 调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。A . 干磨粉B . 水磨粉C . 糯米粉D . 大米粉E . 湿磨粉
[判断题] 米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。A . 正确B . 错误
[多选题] 米粉面团按其属性一般可分为()。A . 糕类粉团B . 油类粉团C . 团类粉团D . 发酵粉团E . 蛋类粉团
[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。A . 正确B . 错误
[判断题] 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。A . 正确B . 错误
[单选题]()作用能提高面粉面团的可塑性。A .面粉的熟化B .淀粉的糊化C .面粉的糖化D .淀粉的老化
[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质
[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯,如:南方的汤圆、北方的元宵。()A.对B.错