京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

[单选题]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A . 葱末B . 葱旌C . 葱油D . 葱汁

[单选题]制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A . 背部B . 腹部C . 肋部D . 颈部

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[单选题]制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部

[单选题]制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部

[判断题]在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）A.对B.错

[判断题]在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）A.对B.错

[判断题] 盘圆钢筋在使用前，可不经过调直工序直接使用。A . 正确B . 错误

[单选题]在强固扣合工艺中（）工序是不需要的.A . 在零件上裂纹两端钻止裂孔的B . 将波浪键垂直裂纹布置于零件上的波形槽内的C . 沿裂纹钻孔、攻丝和旋入涂有粘接剂的螺钉，并使之重叠的D . 用手锤敲击波浪键的