下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A.有利于入味B.增加吸水性C.提高营养D.便于成熟

[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A.有利于入味B.增加吸水性C.提高营养D.便于成熟

[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A . 左B . 右C . 上D . 一个

[多选题] 下列原料中适合制作茸泥的是（）。A .山药B .土豆C .芹菜D . D.豆腐E .虾仁

[单选题]下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A . 脖肉B . 腿肉C . 猪外脊D . 硬五花

[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A . 浓度B . 色泽C . 颗粒D . 弹性

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A . 胶状B . 水状C . 油状D . 糊状

[单选题]制作茸泥的最佳温度是（）左右。A . 2℃B . 10℃C . 11℃D . 12℃