A . 底油
B . 淋油
C . 凉拌
D . 炸制
[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。A .相同量B .2~3倍C .4~5倍D .6~7倍
[单选题]风鸡一般是在()制作。A . 农历立秋以后B . 农历立春以后C . 农历小雪以后D . 农历清明以后
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。A .30~50℃B .60~100℃C .110~150℃D .160~200℃
[单选题]拌芡法一般用于()的菜肴制作所进行的施芡方法。A . 无汤B . 少汤C . 中盖汤D . 多汤
[单选题]鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。A . 烧B . 扒C . 焖D . 滑炒
[单选题]鸡新城疫Ⅰ系苗一般用于多少日龄的鸡()。A .7B .14C .60
[单选题]毛汤一般用于制作()。A .普通菜肴B .高档菜肴C .烩菜D .汤菜
[单选题]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A . 炸或煎B . 氽C . 爆D . 炒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。A . 香槟酒B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒