当前位置： 找题吧 >  厨师 食品行业技能鉴定
[多选题]

热菜配菜的重要性（）。

A . 确定菜肴的质和量

B . 使菜肴的色、香、味、形基本确定

C . 确定菜肴的营养价值

D . 确定菜肴的成本

E . 使菜肴的形态多样化

参考答案与解析：

相关试题

配菜的重要性是（）。

[单选题]配菜的重要性是（）。A .改变了菜肴的理化性质B .确定了菜肴的烹调方法C .确定了菜肴的质和量D .确定了菜肴的风味

  • 查看答案

    • 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）

    [判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 论述结合《抢菜记》，谈谈现场观察的重要性。

    [问答题] 论述结合《抢菜记》，谈谈现场观察的重要性。

  • 查看答案

    • 配菜出菜制度的内容是什么？

    [问答题] 配菜出菜制度的内容是什么？

  • 查看答案

    • 试述硫回收工段伴热蒸汽的重要性。

    [问答题] 试述硫回收工段伴热蒸汽的重要性。

  • 查看答案

    • 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。

    [问答题] 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。

  • 查看答案

    • 重要性

    [名词解释] 重要性

  • 查看答案

    • 重要性

    [问答题]重要性

  • 查看答案

    • 配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

    [单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。A．高档菜B．筵席菜C．花色菜D．家常菜

  • 查看答案

    • 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

    [单选题]对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）A . 热菜配菜B . 冷菜配菜C . 熟料配菜D . 设计配菜

  • 查看答案

    • 热菜配菜的重要性（）。