[单选题]鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A . 颜色的变化B . 色泽的变化C . 外表变化D . 光泽变化
[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态
[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()A.对B.错
[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()A.对B.错
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()A.对B.错
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()A.对B.错
[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。A .气味B .触摸C .结缔D .风味
[填空题] 面粉的品质鉴别是根据水分、()、面筋质、新鲜度来鉴别的
[判断题] 判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。A . 正确B . 错误