A . 滑熘
B . 醋熘
C . 茄汁熘
D . 糟熘
[单选题]制作()属软熘的烹调方法。A .黄酒熘鱼片B .金华玉树鸡C .松鼠鳜鱼D .茄汁牛肉片
[单选题]脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。A .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B .原料加工→投入热油中加热→熘汁C .选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A .切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B .选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
[单选题]属于脆熘的操作程序是()。A .原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B .原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C .原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D .原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
[单选题]下列菜品中属于脆熘的是()。A .菊花青鱼B .西湖醋鱼C .瓜姜鱼丝D .稀卤鲈鱼
[单选题]软熘是熘制法中一个交友特点的方法,主料加工的第一道工序是()A . 炸,煎B . 煮,汆C . 气蒸,炸煮D . 油滑,走红
[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。()A.对B.错
[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。()A.对B.错
[单选题]熘芡制作,淀粉与水的比例为()。A . 1:5B . 1:7C . 1:10D . 1:20