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[多选题]

花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

A .圆卷

B .大卷

C .长卷

D .小卷

E .如意卷

参考答案与解析：

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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

[单选题]花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A . 8B . 5C . 4D . 3

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    [多选题] 卷叶组配方的依据是（）A . 产品类型B . 产品等级C . 产品风格D . 产品成本

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    [单选题]下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A . 卷B . 排C . 扎D . 冻

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    • 花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。