经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[判断题]油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。（）A.对B.错

[判断题]油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。（）A.对B.错

[单选题]液货舱喷涂环氧树脂后，还需要（）固化。A . 三天B . 七天C . 十天D . 三十天

[试题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。A．江产B．河产C．海产D．水产

[单选题]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A . 气发B . 蒸发C . 油发D . 烤发

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。A . 大小B . 色泽C . 重量D . 质地

[主观题]涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A . 分解B . 亲水C . 溶解D . 腐蚀