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厨师
食品行业技能鉴定
[单选题]
下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。
A .鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B .油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
C .膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D .油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
参考答案与解析:
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