A .2℃
B .8℃
C .15℃
D .30℃
[单选题]制作茸胶时,温度达到()以上,茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度
[单选题]制作茸胶时,温度达到()以上,茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度
[单选题]制作茸泥的最佳温度是()左右。A . 2℃B . 10℃C . 11℃D . 12℃
[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时,茸胶的弹性最佳。()A.对B.错
[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时,茸胶的弹性最佳。()A.对B.错
[单选题]达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。A.0.6-1.2mor/LB.0.5-1.5mor/LC.0.5-1.8mor/LD.0.7-2mor/L
[单选题]达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。A.0.6-1.2mor/LB.0.5-1.5mor/LC.0.5-1.8mor/LD.0.7-2mor/L
[单选题]茸胶制作要求是(),投料准确,搅拌方法正确,原料要保鲜。A .色白细脆B .色白细腻C .色白细散D .色白粗脆
[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤
[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤