A . 辅料
B . 黏合剂
C . 调味料
D . 染色料
E . 装饰料
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。A . 一般B . 风味C . 热菜D . 冷菜
[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A . 高压汽蒸B . 中火沸水速蒸C . 小火沸水徐徐蒸D . 旺火沸水足汽速蒸
[单选题]制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。A . 脆嫩B . 细嫩C . 软糯D . 软韧
[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感
[单选题]茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等()种。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]文章中()可以独立成段。A . 有关键作用的词语B . 应该保密的部分C . 有总结作用的成份D . 起过渡作用的句子
[多选题] 下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。A .鸡茸B .猪肉山药茸C .虾茸D .鱼茸E .虾肉蚕豆茸
[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。A . 搅拌B . 加热C . 调制D . 调味
[多选题] 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A . 花椒水B . 胡椒粉C . 湿淀粉D . 蜂蜜E . 鱼胶
[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。A . 油润芳香B . 气味清香C . 滋味清香D . 质感可口