以下属于炸制菜肴的特点是（）。

[单选题]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 浸炸C . 速炸D . 单炸

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧

[单选题]干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。A . 色泽金黄B . 外焦里嫩C . 干香味醇D . 以上均是

[单选题]煎制菜肴的口感特点是（）。A . 外焦里嫩B . 外柔里嫩C . 外松里嫩D . 外酥里嫩

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油

[多选题] 以下属于硬度试验的特点是（）A . 在压应力状态下，无论是脆性材料还是塑性材料，都表现为“塑”性状态B . 与其他静力下的力学性能（如强度指标σB.存在一定关系C . 测量对象和范围广泛，不论零件大小，甚至小到一个晶粒，均可测量D . 试验后不造成零件破损，设备简单，容易操作，工作效率高

[单选题]以下属于现代社会的特点是（）A .生态化社会B .全球化社会C .市场经济社会D .以上说法都正确

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A . 紧汁亮油B . 亮油多汁C . 汁薄入味D . 浓汁亮油

[单选题]以下属于敞开式提问的特点是（）A . 可用简单的“是”或“否”回答B . 可获取大量的信息C . 用以获取专门的信息D . 有主动权，但信息量小

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸