猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

[单选题]猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A .粉蒸B .清炖C .红焖D .制茸

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[单选题]猪肉茸中一般不宜添加的原料是（）。A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴

[单选题]猪肉茸中一般不宜添加的原料是（）。A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴

[单选题]五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。A . 百分之30-40B . 百分之40-50C . 百分之45-50D . 百分之50-50

[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A .肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B .肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C .肥肉占50%，瘦肉占50%D .肥肉占60%，瘦肉占40%

[单选题]清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后

[单选题]清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后

[单选题]制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。A . 60%～80%B . 100％～120％C . 30%～50%D . 40％～100％

[单选题]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。A.60%-80%B.100%-120%C.30%-50%D.40%-100%