在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A.盐B.酱油C.泡红椒D.味精

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A.盐B.酱油C.泡红椒D.味精

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。A . 煮B . 炒C . 炸D . 烤

[试题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．面粉

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]牛胃中，起化学消化作用的胃是（）。A . 瘤胃B . 网胃C . 瓣胃D . 皱胃

[多选题] 果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。A . 丰富层次B . 增加味型C . 丰富色泽D . 改变质感

[多选题] 酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。A . 增鲜B . 增香C . 增色D . 增酸E . 增甜

[问答题] 类型系数在矿床勘查类型的确定中起什么作用？