XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

[多选题] 调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。A . 醋B . 盐C . 麻油D . 胡椒粉E . 主料

[单选题]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A . 辣油B . 泡青辣椒C . 豆瓣酱D . 干红辣椒

[单选题]蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。A .陈醋B .香醋C .酸梅D . D.橙汁

[单选题]XO酱制好后应放在（）保存。A.常温下B.阴凉处C.保存20度的恒温D.冰箱中冷藏

[单选题]XO酱中朝天椒应该切成（）。A.碎米B.丝C.菱形片D.长段

[单选题]XO酱制好后应放在（）保存。A.常温下B.阴凉处C.保存20度的恒温D.冰箱中冷藏

[单选题]可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是（）A . 果料B . 草料C . 种料D . 粮食料

[单选题]调汁XO酱时用油一般选用（）。A.花生油B.橄榄油C.色拉油D.芝麻油

[单选题]淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A . 增香增鲜B . 去腥解腻C . 调节辅助D . 掩盖异味

[问答题] 什么叫配料？在饲料加工中起什么作用？配料周期和混合周期的概念