A . 葱末
B . 葱旌
C . 葱油
D . 葱汁
[单选题]制作京葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。A . 背部B . 腹部C . 肋部D . 颈部
[多选题] 京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。A .蒸制酥烂B .腌渍入味C .加入胡椒粉D . D.勾芡淋油E .浇上卤法
[单选题]制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部
[单选题]制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部
[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。()A.对B.错
[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。()A.对B.错
[单选题]怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。A . 葱丝、姜末B . 葱末、姜丝C . 葱末、姜丝D . 葱丝、姜丝
[单选题]在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥
[判断题]在初加工环节中,气出鸭尾臊,切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤()A.对B.错
[判断题]在初加工环节中,气出鸭尾臊,切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤()A.对B.错