A .100°C
B .130°C
C .140°C
D .150°C
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。A.100度B.130度C.140度D.150度
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。A.100度B.130度C.140度D.150度
[单选题]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。A . 102℃B . 140℃C . 150℃D . 160℃
[单选题]滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。A . 酒B . 盐C . 葱汁D . 姜末
[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是()。A.炸制B.煎制C.蒸制D.汆制
[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是()。A.炸制B.煎制C.蒸制D.汆制
[单选题]“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。A . 煸炒B . 混炒C . 小炒D . 大炒
[单选题]采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜比例为()。A .3:1B .5:1C .7:1D .9:1
[单选题]三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。A.油煎B.水汆C.蒸制D.烤制
[单选题]三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。A.油煎B.水汆C.蒸制D.烤制