A . 调制方法
B . 用料
C . 对应的油温、油量
D . 成品质感
E . 浓度
[问答题] 试述上浆与挂糊的具体区别。
[问答题] 试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
[单选题]根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅
[单选题]挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一。A . 口味B . 质感C . 形状D . 营养
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。( )A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错