干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水

[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。（）A.对B.错

[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。（）A.对B.错

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A . 浸B . 漂C . 泡D . 焗

[名词解释] 干制原料涨发：

[填空题] 碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

[多选题] 碱水涨发的关键包括（）。A . 控制碱水温度B . 涨发前原料一定要泡软C . 控制碱水的浓度D . 涨发前原料质地要一致E . 避免使用金属器皿涨发

[多选题] 碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。A . 影响口味B . 影响质感C . 影响健康D . 影响出品率E . 影响气睐

[多选题] 干货原料涨发方法有（）。A .水法B .油法C .盐法D . D.碱法E .火法

[主观题]涨发原料的目的是什么?