A . 干磨粉
B . 水磨粉
C . 糯米粉
D . 大米粉
E . 湿磨粉
[多选题] 米粉面团按其属性一般可分为()。A . 糕类粉团B . 油类粉团C . 团类粉团D . 发酵粉团E . 蛋类粉团
[多选题] 由米粉面团加工制成的面点有()。A . 山药糕B . 洋芋饼C . 汤圆D . 松糕E . 泡粑
[单选题]下列选项属于米粉面团特点的是()。A . 延伸性好B . 色泽白,韧性好C . 膨大,酥松D . 黏性强,韧性差
[判断题] 米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。A . 正确B . 错误
[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。A . 正确B . 错误
[判断题] 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。A . 正确B . 错误
[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯,如:南方的汤圆、北方的元宵。()A.对B.错
[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质