新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。

[单选题]新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A .亲水果胶水解成原果胶B .单宁物质聚合成不溶于水的物质C .有机酸的品种增多D .水果的涩味降低酸味增高

[单选题]为了大量贮存新鲜水果采用那种方法最好？（）A .放在阴凉处B .放在地下室C .放在气调保鲜库D .装在袋子里

[主观题]在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。

[问答题] 如何挑选新鲜水果？

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。A.结合水多B.自由水多C.水分含量大D.叶绿素较多

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。A.结合水多B.自由水多C.水分含量大D.叶绿素较多

[单选题]水果在后熟过程中硬度的变化是（）。A.口感变的粘滑B.口感变的较硬C.口感变的柔韧D.口感变的柔软或酥脆

[多选题]水果在后熟过程中发生的变化是（）。A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强

[单选题]水果在后熟过程中硬度的变化是（）。A.口感变的粘滑B.口感变的较硬C.口感变的柔韧D.口感变的柔软或酥脆

[多选题]水果在后熟过程中发生的变化是（）。A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强