加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。A .抖刀法B .旋刀法C .过水D .过罗

[填空题] 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

[单选题]虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。A . 浸泡B . 腌制C . 制嫩D . 除水

[单选题]泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A .斩法B .拍法C .抖刀法D .旋刀法

[多选题] 加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A . 焯熟B . 浸凉C . 塌泥D . 蒸煮E . 过滤

[判断题] 虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。A . 正确B . 错误

[多选题] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉E . 鸡翅肉

[问答题] 精密加工淬火后的工件可用哪些加工方法？

[判断题] 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。A . 正确B . 错误