含脂量较高的畜类原料是（）。

[单选题]畜类原料中（）的含脂量较高。A . 猪肉B . 牛肉C . 鸭肉D . 兔肉

[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A . 稀奶油B . 奶油C . 脱脂乳D . 乳脂肪

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A .火腿表皮B .猪肝表面C .猪肺里侧D .猪肚内侧

[问答题] 简述畜类烹调原料部位分档。

[单选题]含氟量较高的食物是（）.A . 鲱鱼B . 羊肝C . 茶叶D . 西红柿

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。A .肚子B .蹄子C .肌肉D .尾巴

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A .牛肝B .兔头C .猪肺D .羊肚

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。A .牛头B .猪脑C .羊肚D .牛肝

[单选题]家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A .猪肠B .兔腿C .牛蹄D .羊肉

[单选题]含苯废水不但含苯浓度高，含（）量也较高。A . 油B . 碱C . 酸D . 硫