当前位置： 找题吧 >  厨师 食品行业技能鉴定
[单选题]

面粉的品质以为（）佳。

A . 色白、水分含量低、麸皮多

B . 色白、水分含量低、面筋质含量高

C . 水分含量低、面筋质含量高、色黄

D . 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

参考答案与解析：

相关试题

大米的品质以为（）佳。

[多选题] 大米的品质以为（）佳。A . 粒形均匀B . 整齐C . 腹白少D . 腹白多E . 新鲜度高

  • 查看答案

    • 如何对面粉进行品质鉴定？

    [问答题] 如何对面粉进行品质鉴定？

  • 查看答案

    • 艾叶产于何处者品质佳（）

    [单选题]艾叶产于何处者品质佳（）A . 湖南永州B . 四川成都C . 湖北蕲州D . 湖北神农架

  • 查看答案

    • 面粉品质的一般鉴别内容是（）

    [单选题]面粉品质的一般鉴别内容是（）A .含水量、新鲜度、色泽、面筋质B .含水量、硬度、色泽、面筋质C .含水量、形态、色泽、成熟度D .含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

  • 查看答案

    • 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最

    [填空题] 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

  • 查看答案

    • 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

    [单选题]香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A .实心芹菜B .空心芹菜C .旱芹菜D .水芹菜

  • 查看答案

    • 面粉的品质主要从（）四方面来鉴定

    [填空题] 面粉的品质主要从（）四方面来鉴定

  • 查看答案

    • 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

    [单选题]面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A .淀粉、脂肪B .颜色、新鲜度C .维生素、无机盐D .形态、质感

  • 查看答案

    • 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。

    [填空题] 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。

  • 查看答案

    • 硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

    [问答题] 硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

  • 查看答案

    • 面粉的品质以为（）佳。