冷菜、点心分量的控制

[问答题] 简述冷菜、点心的分量控制。

[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领？

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心（）A .小B .一样C .大D .精致

[问答题] 简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

[单选题]点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）A . 相背型布局B . 直线型布局C . U型布局D . L型布局

[判断题] 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A . 正确B . 错误

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()A．小B．一样C．大D．精致

[单选题]通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。A . 1：1B . 1：2C . 1：3D . 1：4

[单选题]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A .前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B .前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C .前者与后者都直接关系到点心的成本控制D .前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

[单选题]一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）A .45%~50%B .50%~55%C .60%D .65%