畜类原料中（）的含脂量较高。

[单选题]含脂量较高的畜类原料是（）。A . 猪肉B . 牛肉C . 鸭肉D . 兔肉

[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A . 稀奶油B . 奶油C . 脱脂乳D . 乳脂肪

[单选题]原料中燧石、MgO、含砂量高时，生料细度应控制的（）。A . 粗B . 细C . 适中

[判断题]水产类原料中胆固醇的含量均较高。（）A.对B.错

[判断题]水产类原料中胆固醇的含量均较高。（）A.对B.错

[问答题] 简述畜类烹调原料部位分档。

[多选题] 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）A .梗高粱B .糯高粱C .大米D . D.糯米E .玉米F .小麦

[单选题]制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。A . 维生素B . 蛋白质C . 脂肪D . 磷脂

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A .火腿表皮B .猪肝表面C .猪肺里侧D .猪肚内侧

[填空题] 炼铁原料中含碱金属主要以（）形态存在。