适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。

[主观题]正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

[单选题]适于加工沱茶的原料茶为（）A.烘青绿茶B.炒青绿茶C.晒青绿茶

[单选题]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A . 块B . 丝C . 整只D . 半只

[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料

[单选题]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A . 生熟炒B . 素炒C . 生炒D . 熟炒

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A．蓉、米、末B．末、扒、蓉C．米、扒、蓉D．花、松、蓉

[主观题]抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.此题为判断题(对，错)。

[判断题] 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。A . 正确B . 错误

[单选题]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。A .生菜B .腌菜C .腊菜D .糟菜

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A . 柱形蔬菜B . 猪肝、瘦肉C . 鸭血、牛肉D . 鸭脯、猪腰